今天我們一起做蛋塌豆腐，這是一道營養好，味道好，操作簡便的快手菜。這個菜富含優質蛋白。雞蛋蛋白質的氨基酸組成是最接近人體蛋白質氨基酸模式的，極易被人體吸收利用。大豆蛋白質則是植物性食物中最好的蛋白，也是植物性食物中唯一一種優質蛋白。所以這二者的組合，可以充分補充人體所需的蛋白質，對皮膚也有很好的補養作用。

原料：北豆腐1塊、雞蛋2個、蝦皮少許、小香蔥2根。

做法：

1、將豆腐切成約0.8MM厚的小片；

2、蝦皮洗凈后瀝干水分，切碎一些，小香蔥切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少許鹽調味拌勻；

3、平底鍋倒入薄薄一層油，將豆腐片放入小火煎；

4、煎至底部金黃后，翻個面，繼續小火煎；

5、將蛋液慢慢倒入鍋中的豆腐上，繼續小火加熱待蛋液凝固；

6、待底部的蛋液凝固后，將豆腐蛋液翻個面，繼續煎至所有蛋液都凝固即可。