植物油也不可吃太多與普通飲食相比，減肥示范餐最大的不同，是炒菜用油很少。多數是將菜煮熟后淋上一點橄欖油，所以吃上去很清淡，吃到盤底也見不到油花。

每人每頓的用油量只有5克。而且用的是橄欖油，因為它富含不飽和脂肪酸和維生素E，不會在血管中沉積。在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克就能產生9千卡的熱量。

目前，我國城市居民每人每天油脂平均消費量已近50克，是世界衛生組織推薦量(25克)的2倍。克服不良飲食習慣人的胖瘦很大程度上取決于你吃什么、吃多少、怎么吃。比如民間常講，“青菜豆腐保平安”，而麻辣豆腐、紅燒素雞等都是在油里浸泡過的，這樣的豆制品吃多了，脂肪就會超量。