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不可錯過的云南美食

http://www.uwjokad.cn | 2009年12月02日 08:35  | 精彩專題 | 收藏

水豆豉

水豆豉是云南保山施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家腌辣”,以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。云南保山各縣市農家亦多腌漬此物,加工方法及配料均大同小異,但其色其味卻以施甸者為佳:那鮮淋淋、紅彤彤的色相,那酸香回甜、滋味雋永的口感,的確惹人食欲。故當地有句熟語:“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由于這佐餐佳品太過美妙之故,在云南保山地區乃至更大范圍內,“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱-就像人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個“鮮”字,不耐久貯,故也有人家將煮熟并充分發酵的半成品晾干封存,分期加料腌漬,則常年可得。

菠蘿紫米飯

菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要將紫糯米浸泡7-8個小時,將菠蘿頂端切一個蓋,掏去菠蘿心,放入紫糯米,蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮,聞到香味后,即可開蓋食用,味道有點甜,且有補血潤肺的功效。

 

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