米飯夾生不外乎是火候不夠和水放得少，火候拿捏不準這種是我們上一輩在七八十年代用柴火來控制溫度的時候。米飯夾生的時候我們該怎么辦？扔掉又是覺得可惜。再是盤點煮飯有哪些小訣竅？不妨我們來看看

一、米飯夾生了怎么處理

首先要看夾生的程度，對不同程度的夾生飯要采取不同的方法煮熟。具體的處理夾生飯的方法如下：

1、米飯全部夾生

用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。先在中間扎一個直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。

2、米飯只是表面夾生

將表層翻到中間，加上點水在燜下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。

3、米飯局部夾生

在夾生處扎洞就好了，然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續燜熟。

4、攪拌均勻再蒸

把整鍋飯攪動均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。

5、其他方法

把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發，飯就不夾生了，而且吃不出酒味。

二、煮大米飯的秘訣

秘訣1——洗米

洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

秘訣2——泡米

先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

秘訣3——米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

秘訣4——增香

如果您家里的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

以為煮米飯只是一件很簡單的事情，但是真的想把米飯做的香而好吃，還是有很多技巧在里面的。