不過根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的研究，酒香酵母其實(shí)也會(huì)給葡萄酒帶來怡人的香氣和風(fēng)味。戴維斯分校酵母微生物學(xué)和功能基因教授琳達(dá)·比森(Linda Bisson)以及她的同事露西·約瑟夫(Lucy Joseph)在一月份發(fā)布了一份酒香酵母香氣輪盤。該輪盤是由琳達(dá)和露西研究了83株酒香酵母而發(fā)明出來的。酒香酵母包含多種不同的酵母，其中包括常見的布魯塞爾酒香酵母(B. bruxellensis)。布魯塞爾酒香酵母是所有比利時(shí)啤酒的必要成分，而且它很受人歡迎。酒香酵母也包括一種大家比較陌生的酵母——UCD615，它比較青睞“白葡萄酒”，所以在白葡萄酒中常見一些。琳達(dá)和露西發(fā)現(xiàn)，有17種酒香酵母可以對(duì)葡萄酒產(chǎn)生正面的影響，而有5種會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。