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只要是綠色蔬菜就健康嗎?非也!(5)

2015-07-30 10:12 作者:songxiaofan 來源:維度女性網(wǎng)

只要是綠色蔬菜就健康嗎?非也!

其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

再是用淀粉勾芡,烹調(diào)中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。

最后切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環(huán)境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。

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